眷村美食 難忘的懷舊滋味-上集(早安早點、孫記早餐、空軍市場涼拌黑豆干陽春麵、留一手半筋半肉牛肉麵、東門町大餅、瀟湘園蔥油餅‧餡餅) 本內容刊登於巨報1132期三版 98/4/28~98/5/4眷村美食 難忘的懷舊滋味-上集 記者/王薏茹採訪報導「流水它帶走 光陰的故事 改變了我們~ 就在那多愁 善感而初次 回憶的青春~」  這首羅大佑《光陰的故事》,隨著同名電視劇,變得更為家喻戶曉。細看歌詞,還真能帶出眷村那令人眷戀的歲月。儘管嘉義眷村早已拆除,依舊有著一群人,默默傳承著眷村美食。今兒個,就讓我們一起找出民國路麵食街、空軍市場附近的眷村美味,從「吃」去窺探背後的眷村文化! ↑建國二村街景舊照/感謝退役上校陳小鯨先生提供早安早點店齡:36年時間:6:00-10:00地址:嘉義市民國路109號(已搬至延平路15號.98 建築設計年11月更新)電話:05-2783776GPS座標:N23°28﹒796′、E120°27﹒139′  早安早點已由第二代接手經營,老老闆娘說,當年從大陸江蘇來台的丈夫,月薪只有800元,不夠全家大小生活開銷。本身是台灣人的她,才跟建國二村老鄉學了一年手藝,開始賣起早餐店。 →碳烤燒餅,滋味獨特碳烤燒餅油條/27元  每天現做現賣碳烤燒餅,將凌晨三點開始做的老麵桿成餅皮,貼在炭火爐內烤熟,讓燒餅飄散著一股自然碳香焦味,且咬勁十足。老一輩顧客,最常夾著油條一起食用,遙想當年眷村風味;年輕一輩顧客,大多選擇燒餅夾蛋,另有一番食趣。 甜豆漿/12元  延續著眷村居民喜歡自己動手做食物,店裡的甜豆漿,一樣也是店家每天熬煮而成。豆漿甜度無論是加糖、不加糖、微糖等?結婚西裝A都可由顧客自己決定。看似簡單的豆漿,可是早餐中不可或缺的重要配角! ↑早安早點已由第二代接手經營孫記早餐店齡:約29年時間:6:00-10:00,週一休地址:嘉義市民國路243之2號(已搬至維新路171號.嘉義舊監斜對面.99年10月更新)電話:05-2787070GPS座標:N23°29﹒087′、E120°27﹒094′  從安徽來到台灣的孫伯伯,以前住在復國新村內。當年為陸軍的孫伯伯常不在家,加上六個小孩生活開銷繁重,孫伯伯老婆才跟外省人頂下這間店。時至今日,早餐店已由第二、三代接手經營,孫伯伯則是退而不休,在店裡幫忙招呼客人。 →孫伯伯正在幫忙剪開燒餅燒餅油條/25元  「老闆,來一套燒餅油條!」這是孫記早餐裡,最常聽到的一句話。每天三點起床和麵、揉麵糰,然後把餅皮放進烤箱烤熟 房地產,夾入現做現炸油條,Q且帶勁的燒餅和油條酥脆滋味,繫起老店與顧客間的情誼。 鹹豆漿/20元  喝起來酸酸的鹹豆漿,裡頭加入了油條、蝦米、榨菜絲、蔥、辣油等配料提味。而整碗豆漿裡一團團白色、入口即化的塊狀物,則是因豆漿加了醋後,豆漿裡的蛋白質溶解形成,滋味相當獨特。 空軍市場涼拌黑豆干陽春麵店齡:22年時間:6:00-13:00地址:嘉義市和平路331號電話:0972-218088GPS座標:N23°29﹒064′、E120°26﹒864′  以前在空軍市場賣麵,跟來自湖北的丈夫一起住在建國二村的陳媽媽,在眷村拆遷後,搬到了和平路上繼續營業。延續著北方人麵食風味,還有眷村美食俗擱大碗的特色,總讓陳媽媽麵店人潮絡繹不絕。 →為人親切的陳媽媽陽春乾麵/35元  不同於一般麵店乾麵呈現方式,這碗 保濕面膜陽春乾麵上頭舖了滿滿的肉燥,份量多到連麵在哪都快看不清楚!不過份死鹹的肉燥,和陽春乾麵相互攪拌食用,每一口都感受得到肉燥迷人香氣,還有那麵條的Q勁。 涼拌黑豆干/25元  放在桌上、一包包分裝好的涼拌黑豆干,方便顧客外帶,內用則拿個空盤自己倒出來食用,也頗有一番食趣。以滷汁魯過的豆干,和店家自己做的辣椒油調味後,微辣的口感和稍硬的豆干,越嚼越香。 留一手半筋半肉牛肉麵店齡:24年時間:9:00-21:00地址:嘉義市中山路76號(與民國路口)電話:05-2776381GPS座標:N23°29﹒046′、E120°27﹒094′  祖籍四川的牟老闆,是眷村第二代,知名製作人王偉忠當時就住在他們家後面。談及對眷村印象最深刻的事,牟老闆表示,民國53年的白河大地震震倒房子,建國二村居民到水上空軍基地搭帳棚,直?節能燈具絢峖b停機坪,讓人相當難忘。 →夫妻倆都是四川人喔!半筋半肉牛肉麵/大140元、小130元  精選澳洲進口花腱肉,放入不加醬油、味精的23年老滷湯慢火熬煮,靠著老滷湯越沉越香的滋味,展現出牛肉半筋半肉的鮮嫩Q彈口感,如同店名取為「留一手」般,總是留下最好吃的給顧客享用。 四川五香鳳爪/80元  擁有豐富膠原蛋白的鳳爪,在店家以獨特配方滷製後,看似再簡單不過的小菜,卻有著入口即化的滋味。 夫妻肺片/120元  以牛肚、牛心、牛舌,和花生等各式配料調拌而成,口感獨特,值得一試。 推留一手牛肉麵邱先生,24歲  這間店是朋友帶我來吃的!半筋半肉的牛肉,吃起來很嫩、很彈牙,湯頭也很濃郁,色香味俱全! 東門町大餅店齡:10年時間:6:00-11:00地址:嘉義市新生路204號電話:05-2760457GPS座標:N23 裝潢°29﹒096′、E120°27﹒170′  出生在建國二村的老闆胡建安,是眷村第二代。退伍後與老婆決定一起開店,傳承父親山東大餅手藝。原位於民國路,因眷村拆遷,才搬至新生路。店內大餅都堅持每天現做、以平鍋烤製,道地口感成了許多眷村老榮民解饞點心。 椒鹽大餅/13元  店內招牌之一的椒鹽大餅,將花椒、特製香料等配方和老麵糰結合,經過長時間細心烘烤,餅內螺旋狀的花樣,有著椒鹽誘人香氣,和不油膩的餅皮搭配恰到好處,香Q有嚼勁,呈現道地外省口味。除了椒鹽口味,店裡還有蔥花大餅、原味大餅等,提供顧客多元化選擇。 紅豆餅/13元  一樣是店家手工製作的紅豆餅,紅豆內餡經過店家細心挑選及處理後,滋味甜而不膩,搭配胡老闆的製餅手藝,餅皮厚薄適中,紅豆餡份量恰到好處,讓人忍不住想把它一次吃個精光。 推東門町大餅黃古林老師(圖右) 開幕活動與老婆  特別從水上到嘉義購買,大餅有著濃濃的眷村味,口味多、好吃又衛生,有好幾次來都買不到餅呢! 巨報美食玩家 好食券憑截角至「東門町大餅」購買店內產品每小片特價10元※限98/4/28至5/4止※每券限購3片※本券亦可上巨報網-超截省區下載使用:www.GBO.com.tw 瀟湘園蔥油餅‧餡餅店齡:11年時間:6:00-10:00,15:00-19:00地址:嘉義市和平路129號電話:05-2251798GPS座標:N23°28﹒620′、E120°27﹒086′  靠著以前在民國路眷村時,鄰居媽媽教導的手藝,加上後來改良做法,造就美味的小點心。從眷村拆遷後,姐弟倆分別在仁愛路及和平路上開店,堅持手工製作,簡單的滋味,也成了不少顧客嘴饞時的小點心。 蔥油餅/20元  將燙麵麵糰直接醒麵半小時後備用,等到顧客點用時,再現桿現煎,像是蔥油餅,便是將麵糰加入蔥花、香油,桿成圓形?關鍵字行銷﹞躩嶀U鍋煎熟。等餅皮煎到金黃色、微焦後,淋上醬油或辣椒醬,創造出簡單誘人滋味。 豬肉餡餅/20元  將店家事先準備好的麵糰,包入豬絞肉與韭菜拌勻的內餡,放入鍋中煎熟。小巧可愛的圓形狀,一口咬下,不僅嚐得到香酥外皮,多汁的內餡,也深深勾住顧客的胃,讓人想一嚐再嚐。 推瀟湘園蔥油餅‧餡餅郭先生,40歲,保全  之前吃過仁愛路那間店,現做餡煎的感覺不錯,這次經過民國路這間店,才特地停下來買蔥油餅。 我記憶中的眷村…五年級生-蔡小姐,40歲,醫院行政  雖然自己不是眷村小孩,但眷村食物真的好吃,俗擱大碗,我們全家都蠻喜歡眷村食物,加上最近看了王偉忠姐姐出的書,對眷村美食還蠻有興趣的,平時也會特別去吃些經典店家。 五年級生-蔡坤龍,44歲,培元里里長  涼麵、陽春麵、抄手、燒餅、鹹豆漿等等,都是記憶中屬於眷村的美食。雖然現在白川町變成經國新 節能燈具城,但還是會想念小時候跟白川町眷村小孩一起玩耍,偷摘隔壁芒果被追著跑的童年時光。 七年級生-徐慧達,27歲  眷村的食物,印象中以麵食類為主,包子、饅頭、燒餅等,種類多元。自己是客家人,因後來嫁給眷村小孩,婆婆常自己燒些家鄉菜,口味道地又好吃,有些菜以細火慢燉,跟大火快炒的台菜,感覺很不同! 七年級生-由左至右,依序為林、邱、吳先生  感覺眷村食物都是手工製作,口味上也比較重,講話也有一種外省腔調,彼此人情味濃厚。像吳先生表示,自己阿公就是住在眷村,閒來沒事時常會跟親朋好友摸上幾圈,發揚一下國粹。 下集待續…  想知道嘉義眷村,在美食的背後,還有多少動人趣味故事?下集眷村美食,繼續帶您細細品味!更多嘉義美食資訊,也歡迎大家上巨報網-美食玩家觀看呦!www.GBO.com.tw★更多在地美食資訊,請上巨報網-美食玩家觀看:www.gbo.com.tw/gbo_cate 住商房屋  .
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